Elaborada a partir de la panceta de cerdo fresca, pasa por un proceso de salado y otro de curado para así conseguir un producto ideal para condimentar cocidos, fritos o a la parrilla.
La panceta tiene diversos usos culinarios, ya que puede ser consumida frita, a la plancha, microondas, cocida, en fabada como compango, etc.
En principio podemos cocinarla de cuatro formas básicas: a la parrilla, cocida, fileteada y frita.
En Cárnicas “LA NAVE” elaboramos paleta salada.
Las fases de elaboración de los salazones son la mayoría comunes a la elaboración de productos curados, las fases son las siguientes:
Salado
Lavado y Remojo
Secado
Para fabricantes de platos preparados: Fabada, lentejas, garbanzos, callos …
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Curación y ahumado
En Cárnicas “LA NAVE” el proceso de curación y ahumado de todos nuestros productos se realiza en secadero natural con horno de leña de roble.
